冷(lěng)藏庫是利用(yòng)降溫設施創造适宜的(de)濕度和(hé)低溫條件的(de)倉庫，又稱爲冷(lěng)庫，是建工、貯存農畜産品的(de)場(chǎng)所。

　　我國的(de)肉類、水(shuǐ)産、果蔬等生鮮食品發展迅速，肉類産量是世界第一，由于冷(lěng)凍冷(lěng)藏設施跟不上，在流通(tōng)過程中的(de)損失和(hé)損耗較大(dà)。

　　冷(lěng)庫建造大(dà)多(duō)數爲土建冷(lěng)庫約占80%，新型裝配式冷(lěng)庫約占20%。

　　冷(lěng)庫按其使用(yòng)功能和(hé)冷(lěng)庫所需溫度來(lái)分(fēn)類可(kě)分(fēn)爲：保鮮冷(lěng)庫、冷(lěng)藏庫、速凍冷(lěng)庫、氣調庫、低溫冷(lěng)庫等。

　　保鮮冷(lěng)庫：溫度控制在0-5℃，保持食品處于一個(gè)較低的(de)溫度，溫度控制不低于0℃，在這(zhè)種環境下(xià)保存的(de)食品較新鮮。主要用(yòng)于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的(de)保鮮。

　　冷(lěng)藏庫：溫度控制在-10~-20℃，用(yòng)于食品的(de)冷(lěng)藏，以及不定期的(de)将部分(fēn)食品放入冷(lěng)庫，同時(shí)又要不定期的(de)将另一部分(fēn)食品取出冷(lěng)庫，對(duì)食品的(de)冷(lěng)藏時(shí)間沒有具體要求，庫溫保持在-15~-18℃的(de)範圍内。

　　速凍冷(lěng)庫：冷(lěng)庫溫度控制在-30℃以下(xià)，主要用(yòng)于食品的(de)速凍，例如速凍水(shuǐ)餃、速凍蔬菜、速凍魚蝦等，其要求在限定的(de)時(shí)間内迅速将食品凍結。較多(duō)在食品加工中使用(yòng)此類冷(lěng)庫。

　　低溫冷(lěng)庫：溫度控制在-22~-25℃，主要用(yòng)于食品的(de)儲藏，在這(zhè)個(gè)溫度下(xià)，食品才不會變質。

　　氣調庫：是當今最先進的(de)果蔬保鮮儲藏冷(lěng)庫，适用(yòng)于果蔬保鮮儲藏，是一種調整食品環境氣體成分(fēn)的(de)冷(lěng)藏方法。